АЛЕФ БЕЙТ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ

Сборник рецептов всех классических блюд восточно-европейской еврейской кухни. Прекрасный подарок любой хозяйке, который поможет ей и подготовиться к субботней трапезе, и украсить праздничный стол.

ОТ СОСТАВИТЕЛЯ

Много сотен лет евреи живут среди других народов. Тем не менее, они сохранили свою традицию, идущую от Синая — места рождения еврейского народа. Одна из сторон этой традиции — кухня.
Вкус и запах определенных блюд были столь же неотъемлемой частью Субботы и праздников, как и особые молитвы, особое настроение, мерцающий огонь свечей. Они тоже помогали поддерживать тепло еврейского дома, еврейской семьи.

Сейчас, в наше время, не в каждой семье сохранилась еврейская традиция, а с ее уходом потерялись и заветные «бабушкины» рецепты. Тем, кто захочет их вспомнить, быть может, поможет этот сборник.
Невозможно охватить в одной книге всю еврейскую кухню, все варианты рецептов, тем более, что в каждом месте, в каждой семье существовали свои кулинарные секреты. Но то, что вы найдете в этой подборке, мы надеемся, станет основой для вашей попытки создать в своей семье еврейскую кухню, еврейский дом.

Ленинград, 1986 год

СОДЕРЖАНИЕ

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Яйца рубленые с луком 
Сельдь рубленая 
Форшмак селедочный 
Салат из свеклы 
Салат из картофеля 
Редька с гусиным жиром 

СУПЫ. БУЛЬОНЫ

Бульон куриный 
Бульон мясной 
Суп фасолевый с картофелем 
Холодный сладкий борщ 
Холодный красный борщ 
Суп гороховый с мясом 
Суп с ячменем 
Суп картофельный с молоком 

ВТОРОЕ РЫБА

Гефилте фиш тушеная 
Гефилте фиш запеченная 
Гефилте фиш в бульоне 
Гефилте фиш с сырым луком Гефилте фиш с жареным луком 
Рыба с лимоном 
Рыба в сметанном соусе 
Рыба кисло-сладкая 
Рыба, запеченная в томатном соусе Кугл с рыбой

ПТИЦА, МЯСО

Смальц и шкварки 
Хельцель (фаршированная шейка) 
Жаркое с черносливом 
Эсик-флейш — кисло-сладкое мясо 
Курица фаршированная 
Курица, фаршированная картошкой 
Утка, фаршированная лапшой 
Гусь с капустой 
Индейка жареная 
Тефтели кисло-сладкие 
Гуляш куриный 
Гуляш из говядины 
Циммес картофельный с мясом 
Циммес морковный с мясом 
Циммес фруктовый 
Голубцы с мясом 

ОВОЩИ

Морковь в меду 
Свекла со сливками 
Чернослив со свеклой 
Морковь глазированная 
Свекла кисло-сладкая 
Кугл картофельный 
Кугл из лука 
Кугл бурачковый 
Голубцы с рисом 
Циммес с фарфелах 
Циммес морковно-яблочный 
Циммес картофельный 
Циммес морковный с кнейдлах 
Золотой морковный циммес

БЛЮДА ИЗ МУКИ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ

Нудлз (лапша) 
Нудлз жареная 
Нудлз с сыром 
Кугл из нудлз 
Яблочный пудинг с нудлз 
Фарфелах 
Кнейдлах 
Кнейдлах воздушные 
Кнейдлах творожные 
Кнейдлах картофельные 
Кнейдлах из манной каши
Креплах с мясом 
Мандлах 
Креплах с куриным мясом 
Варенички 
Варенички с печенкой 
Блинчики 
Пирожки 
Начинки 
Латкис творожные 
Латкис картофельные 
Латкис из мацы 
Яичница с мацой 
Хремзлах 

СЛАДКОЕ

Леках 
Медовые пряники 
Кихелах (коржики) яичные Кихелах (коржики) медовые Путер-гебекс (масляная сдоба)
Флуден 
Морковный торт 
Монелах (маковники) 
Ангемахц (редька в меду) 
Ингберлах из мацы 
Ингберлах из моркови 
Тейглах 
Струдель

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

РОШ АШАНА
Круглая хала 

СУККОТ ХАНУКА ПУРИМ
Гаменташен 

ПЕСАХ
Харосет 
Заварное тесто из мацовой муки 
Бисквит из мацовой муки 
Бисквит ореховый 
Меренги 

ШАВУОТ
Блинчики с творогом 
Кашники