ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
$10
Что же позволяет нам, при всем разнообразии кулинарных обычаев различных общин, говорить о единой еврейской кухне?
Первое: где бы и когда бы ни оказывались евреи, основой ведения дома всегда оставались для них еврейские диетарные законы, или законы кашрута. Кушанья окружающих народов, наиболее доступные и соответствующие местному климату и образу жизни, еврейские женщины своим творческим подходом неизменно приспосабливали к этим законам, опуская или заменяя в рецептах некашерные ингредиенты и запрещенные сочетания. Рвение в исполнении законов кашрута (а в случае малейшего сомнения в кашерности того или иного продукта вопрос без колебаний решался в сторону устрожения, если не было возможности проконсультироваться с религиозным авторитетом), — это рвение, вместе с преданностью другим важнейшим заповедям, сохранило и упрочило высокие моральные качества еврейского народа. Сегодня и наука признает, что пища влияет как на физическое здоровье человека, так и на его психическое состояние. «Чем больше мы сознаем, — пишет современный физиолог, — насколько мельчайшие количества какого-либо вещества влияют на физиологию человека, тем менее нас удивляет то, что на первый взгляд может показаться чрезмерной деталью в еврейских диетарных законах.»
И второе — та особая роль, которая отводится пище в концепции иудаизма. Для еврея потребление пищи никогда не являлось ни простым насыщением, ни гурманством. Все, связанное с едой, — начиная с заботы о ее кашерности и кончая произнесением благословения перед вкушением пищи и по окончании трапезы, это один из способов служения Всевышнему, возвышающего душу и приближающего ее к Создателю. Всегда, а в особенности в субботу и в праздники — дни, целиком посвященные этому служению, — за столом в еврейском доме царит атмосфера добросердечия и гостеприимства, приподнятости и святости.
Посмотреть внутри
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
Законы кашрута и содержание кашерной кухни
Законы о хамец и подготовка кухни к Песах
Современное кухонное оборудование
Условные сокращения в рецептах
Традиционные субботние и праздничные блюда
— Шабат
— Рош а-Шана
— Йом Кипур
— Суккот и Симхат Тора
— Ханука
— Ту би-шват
— Пурим
— Песах
— Шавуот
Популярные блюда еврейской кухни
— Закуски и салаты
— Супы
— Рыба
— Мясо и птица
— Творожные и яичные блюда
— Овощные и крупяные блюда
— Десерты
— Изделия из теста
Приложения
— Основы здорового питания
— Специи и приправы
— Перевод и пояснение еврейских терминов
— Алфавитный указатель
